料酒是什么
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。因?yàn)楦缓被幔L(zhǎng)康料酒的香味十分濃郁，味道醇厚，去腥、增香效果十分明顯。
料酒的妙用
料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道，從而達(dá)到增加菜肴的香氣的作用。
為什么長(zhǎng)康金制料酒廣受好評(píng)
酒香濃郁，味道鮮美，長(zhǎng)康金制料酒早已成為廣大家庭去腥解膻的優(yōu)選。蒸魚(yú)時(shí)來(lái)一點(diǎn)，輕松成就好鮮味。
長(zhǎng)康料酒采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)酵而成，其酒香濃郁，是烹調(diào)、涼拌的精選調(diào)味佳品。在烹飪?nèi)馐硶r(shí)，用上一點(diǎn)長(zhǎng)康料酒，為您去腥的同時(shí)放大了肉質(zhì)的鮮美。
在烹飪河鮮、海鮮時(shí)，稍稍幾滴長(zhǎng)康料酒，輕松抹去土腥/海腥味。做魚(yú)加一點(diǎn)，令魚(yú)鮮香多汁！
燉肉時(shí)滴上幾滴長(zhǎng)康料酒，去腥解膻，肉香滿屋。
炒蔬菜時(shí)滴上幾滴長(zhǎng)康料酒，令蔬菜口感爽脆鮮美，為菜品提升風(fēng)味。
放料酒的最佳時(shí)間
一、急火快炒的菜：
料酒應(yīng)該在整個(gè)燒菜過(guò)程中，鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入。因酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物。
如煸炒肉絲，料酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放；油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。
二、清蒸魚(yú)等菜
由于加熱的溫度開(kāi)始較低，加熱時(shí)間較長(zhǎng)，一般是先加料酒。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
三、新鮮度比較差的魚(yú)、肉
由于此類菜肴中三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚(yú)、肉纖維組織中去，促使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時(shí)，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。
部分素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
